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糖尿病人過年想吃年糕、蘿蔔糕、發糕怎麼選?用海藻糖熱量較低?

出處/ 大家健康網站 
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糖尿病人過年想吃年糕、蘿蔔糕、發糕怎麼選?用海藻糖熱量較低?

農曆年節,應景的糕點象徵「步步高升」,但隨著加工製程精緻化,這些糕點吃下肚,當心熱量、血糖跟著越爬越高。營養師特別點名糖尿病人,年糕、蘿蔔糕、發糕必須淺嚐即止,更要留意烹煮方式,下了油鍋可能讓熱量翻倍。而標榜適合糖尿病人的海藻糖,升糖指數並不低,糖友也不宜吃多,如何減糖烘焙,且看營養師的祕訣。

走進大賣場或傳統市場,架上的年糕百百種,有甜也有鹹,最普遍的是台語稱甜粿的咖啡色年糕,口感如麻糬一般Q彈有勁;至於發糕,則是口感比較接近蛋糕的麵粉製品。另外還有寧波年糕、蘿蔔糕、南棗核桃糕等糕點,常出現在團圓菜色中。

年糕,發糕,蘿蔔糕取代白飯 應景不過量

逢年過節飲食常一不小心就熱量、糖分超標,血糖易大起大落,對糖尿病人來說可能是異常的身體負擔。常在《夏子雯-貼近你生活的營養師》粉絲專頁分享飲食營養資訊的營養師夏子雯提醒,糖尿病人不是不能吃糕點,而是要依照自己每餐醣份的需求,換算能夠食用的糕點類份數,用同等醣份含量的糕點取代白飯,讓自己攝取的碳水化合物不致過量,同時滿足口腹之慾。(延伸閱讀:過年吃肉乾、肉紙1包熱量將近1碗飯! 營養師點名10種高熱量零食要避開

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需要飲食控制的糖尿病人,營養師往往會依每人不同的體重和活動量,訂出建議飲食份數。依據國健署的飲食指南,全穀雜糧類的食物一份約含有15公克的碳水化合物(醣類)。

夏子雯營養師表示,以成年糖尿病人來說,建議每餐攝取2~4份醣類(等於30~60公克醣,約等於白飯半碗~一碗),點心約1份醣類,最多2份醣類(15~30公克醣),每餐透過固定醣類攝取來控制餐後血糖變化。

如果正餐時想吃寧波年糕、韓國年糕、蘿蔔糕、發糕等米製品,夏子雯營養師建議,年糕類一次食用6~8小塊、或發糕1顆是可接受的範圍,蘿蔔糕4片熱量將近1碗白飯

至於當作點心的南棗核桃糕,因製作過程添加麥芽、砂糖、奶油或植物油,所以糖分高、熱量也高,吃一塊(30公克)等同吃下半碗飯的熱量,糖友攝取時不可不慎。(延伸閱讀:香蕉乾、麻老暗藏高油脂 過年小心「發胖零嘴」還有它!

海藻糖更健康?糖友仍不宜吃多

近來隨著飲食習慣的改變,追求低糖低油成為趨勢,坊間出現各種標榜「健康」的糖,也出現許多號稱添加海藻糖的糕點,海藻糖真的比較健康嗎?

夏子雯營養師解釋,海藻糖相較於傳統蔗糖只有0.4倍的甜度,能增添食物甜味,但不至於甜膩,若取代糕點類中的砂糖,有甜味的口感,且能品嚐到產品原有的風味,但海藻糖升糖指數並不低,仍舊是精緻糖的一種,糖友不宜吃多。

除了留意每份食品的碳水化合物分量,小心料理方式也隱含陷阱!像是紅豆年糕要趁熱吃,有人選擇氣炸或乾煎加熱,有人則裹粉油炸,夏子雯營養師說,一旦油炸,麵粉吸了油,可能導致熱量翻倍,三高患者或想減肥者更要減量。(延伸閱讀:鳳梨酥、牛軋糖、春捲......享用年節零食,小心飽和脂肪破表!

減糖烘焙三祕訣 好吃無負擔

若是擔心外面買的糕點醣份、熱量難拿捏,或找不到符合需求與喜好的理想點心,自己DIY減醣點心也是選項之一。減醣點心和市售甜點的最大差異在於能調整醣類和油脂材料。掌握三個原則,糖友品嘗甜點也能吃出健康。

1.以營養價值較高的穀粉取代精緻澱粉:例如用糙米粉,或是黃豆粉、杏仁粉等取代低筋麵粉,變身成糙米蛋糕捲一樣好吃。

2.選擇能優化產品的好糖:如前述的海藻糖、黑糖取代砂糖。

3.以植物油和堅果取代奶油:試試看用苦茶油取代奶油,再添加一些堅果,口感多層次、也更健康 ! 延伸閱讀:過年零食,肉乾、海苔、豆干……怎麼吃?

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