農曆年節，應景的糕點象徵｢步步高升｣，但隨著加工製程精緻化，這些糕點吃下肚，當心熱量、血糖跟著越爬越高。營養師特別點名糖尿病人，年糕、蘿蔔糕、發糕必須淺嚐即止，更要留意烹煮方式，下了油鍋可能讓熱量翻倍。而標榜適合糖尿病人的海藻糖，升糖指數並不低，糖友也不宜吃多，如何減糖烘焙，且看營養師的祕訣。
走進大賣場或傳統市場，架上的年糕百百種，有甜也有鹹，最普遍的是台語稱甜粿的咖啡色年糕，口感如麻糬一般Q彈有勁；至於發糕，則是口感比較接近蛋糕的麵粉製品。另外還有寧波年糕、蘿蔔糕、南棗核桃糕等糕點，常出現在團圓菜色中。
年糕,發糕,蘿蔔糕取代白飯 應景不過量
逢年過節飲食常一不小心就熱量、糖分超標，血糖易大起大落，對糖尿病人來說可能是異常的身體負擔。常在《夏子雯-貼近你生活的營養師》粉絲專頁分享飲食營養資訊的營養師夏子雯提醒，糖尿病人不是不能吃糕點，而是要依照自己每餐醣份的需求，換算能夠食用的糕點類份數，用同等醣份含量的糕點取代白飯，讓自己攝取的碳水化合物不致過量，同時滿足口腹之慾。（延伸閱讀：過年吃肉乾、肉紙1包熱量將近1碗飯！ 營養師點名10種高熱量零食要避開）
紅麴阻礙輔酶Q10合成 額外補充Q10複方比單方好
需要飲食控制的糖尿病人，營養師往往會依每人不同的體重和活動量，訂出建議飲食份數。依據國健署的飲食指南，全穀雜糧類的食物一份約含有15公克的碳水化合物（醣類）。
夏子雯營養師表示，以成年糖尿病人來說，建議每餐攝取2～4份醣類（等於30～60公克醣，約等於白飯半碗～一碗），點心約1份醣類，最多2份醣類（15～30公克醣），每餐透過固定醣類攝取來控制餐後血糖變化。
如果正餐時想吃寧波年糕、韓國年糕、蘿蔔糕、發糕等米製品，夏子雯營養師建議，年糕類一次食用6～8小塊、或發糕1顆是可接受的範圍，蘿蔔糕4片熱量將近1碗白飯。
至於當作點心的南棗核桃糕，因製作過程添加麥芽、砂糖、奶油或植物油，所以糖分高、熱量也高，吃一塊（30公克）等同吃下半碗飯的熱量，糖友攝取時不可不慎。（延伸閱讀：香蕉乾、麻老暗藏高油脂 過年小心「發胖零嘴」還有它！）
海藻糖更健康？糖友仍不宜吃多
近來隨著飲食習慣的改變，追求低糖低油成為趨勢，坊間出現各種標榜「健康」的糖，也出現許多號稱添加海藻糖的糕點，海藻糖真的比較健康嗎？
夏子雯營養師解釋，海藻糖相較於傳統蔗糖只有0.4倍的甜度，能增添食物甜味，但不至於甜膩，若取代糕點類中的砂糖，有甜味的口感，且能品嚐到產品原有的風味，但海藻糖升糖指數並不低，仍舊是精緻糖的一種，糖友不宜吃多。
除了留意每份食品的碳水化合物分量，小心料理方式也隱含陷阱！像是紅豆年糕要趁熱吃，有人選擇氣炸或乾煎加熱，有人則裹粉油炸，夏子雯營養師說，一旦油炸，麵粉吸了油，可能導致熱量翻倍，三高患者或想減肥者更要減量。（延伸閱讀：鳳梨酥、牛軋糖、春捲......享用年節零食，小心飽和脂肪破表！）
減糖烘焙三祕訣 好吃無負擔
若是擔心外面買的糕點醣份、熱量難拿捏，或找不到符合需求與喜好的理想點心，自己DIY減醣點心也是選項之一。減醣點心和市售甜點的最大差異在於能調整醣類和油脂材料。掌握三個原則，糖友品嘗甜點也能吃出健康。
1.以營養價值較高的穀粉取代精緻澱粉：例如用糙米粉，或是黃豆粉、杏仁粉等取代低筋麵粉，變身成糙米蛋糕捲一樣好吃。
2.選擇能優化產品的好糖：如前述的海藻糖、黑糖取代砂糖。
3.以植物油和堅果取代奶油：試試看用苦茶油取代奶油，再添加一些堅果，口感多層次、也更健康 ! （延伸閱讀：過年零食，肉乾、海苔、豆干……怎麼吃？）
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