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Omicron新變種侵台 曾染疫仍可能感染!營養師推3開胃食譜提升免疫力

出處/ 大家健康網站 
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Omicron新變種侵台 曾染疫仍可能感染!營養師推3開胃食譜提升免疫力

近期Omicron新變種BA.4、BA.5侵台,BA.4和BA.5變異株有較高傳染力及免疫逃脫特性,曾染疫或打過疫苗者,仍可能再次感染,也就是每個人都有染疫的可能性。這段期間必須均衡營養、提升免疫力。對此,花蓮慈濟醫學中心營養師鄭穎倢推薦3道簡單開胃的食譜「白菜臭豆腐、泡菜年糕、優格百匯」,爽口營養、又增強抵抗力!

營養師推薦3道開胃營養食譜

一、白菜臭豆腐

製作時間:30分鐘

4人份材料:臭豆腐120g、大白菜100g、胡蘿蔔32g、水適量、植物油40g

調味料:地瓜粉10g、鹽0.3g

作法

1.臭豆腐稍沖洗後,切塊狀;大白菜洗淨、切塊狀;胡蘿蔔洗淨、去皮、切絲;地瓜粉加適量的水拌勻,備用。

2.取一個炒鍋加入植物油預熱,放入胡蘿蔔絲、大白菜拌炒至稍軟。

3.放入臭豆腐塊、水拌炒至水滾,轉中小火,慢慢倒入地瓜粉水勾芡,煮至收汁入味,加鹽拌炒均勻,即可起鍋食用。(延伸閱讀:確診了「怎麼吃」提升免疫力?營養師推薦3道食譜補營養

主廚小祕訣

勾芡是為了使成品看起來較美味,增添食慾,勾芡的水分不宜過多,約20~30CC即可。(延伸閱讀:免疫力下降成防疫隱憂!營養師推薦6大營養素食物預防染病

營養師的叮嚀

臭豆腐含有豐富的乳酸菌及植物性蛋白質,但經過高溫油炸後,營養價值會下降,有益菌種可能消失,且油炸物通常會有自由基和致癌物質,有害人體健康,所以建議吃臭豆腐以蒸、煮、燒為宜。​

白菜臭豆腐營養成分:本食譜每1人份80g

二、泡菜年糕

製作時間:40分鐘

1人份材料:寧波年糕200g、玉米筍25g、胡蘿蔔15g、黑木耳10g、豌豆20g、素肉片20g、植物油10g、水100CC

調味料:泡菜55g

作法

1.玉米筍洗淨,切對半;胡蘿蔔、黑木耳分別洗淨,切絲;豌豆洗淨、去絲,備用。

2.取一個炒鍋加入植物油預熱,放入寧波年糕、素肉片、玉米筍、胡蘿蔔絲、黑木耳絲、豌豆拌炒。

3.倒入水、加入泡菜拌炒均勻,蓋上鍋蓋,以中小火燜煮至收汁入味後,即可起鍋食用。​(延伸閱讀:防疫不敢外食!3道懶人自煮食譜營養又美味

主廚小祕訣

年糕烹煮時間長,建議可在與其他食材炒勻後,蓋鍋蓋燜至收汁熟透,再關火。​

營養師的叮嚀

泡菜含有豐富的乳酸菌與膳食纖維,可幫助人體營養物質的吸收並改善腸道功能。

不過,泡菜雖然含有豐富的營養價值,卻屬於醃漬食品,含鹽量較高,因此這道菜不宜再額外加鹽。腎友或有高血壓者,應適量攝取,偶爾品嚐一次,不建議天天食用。(延伸閱讀:一人染疫全家戒備!新冠確診者怎麼吃緩解不適?同住家人如何吃出免疫力?營養師告訴你

泡菜年糕營養成分:本食譜每1人份1餐量455g

三、優格百匯

製作時間:3.5小時

2人份材料:均衡配方奶(或透析配方奶)70CC、無糖脫脂優酪乳70g、蘋果丁20g、腰果3粒、葡萄乾4~5粒

作法

1.配方奶與無糖脫脂優酪乳放入玻璃容器,用筷子攪拌均勻,蓋上蓋子。

2.放入保溫中的電鍋,靜置2~3小時(注意是保溫而非加熱),待牛奶呈凝固狀,即成優格。

3.將蘋果丁、腰果、葡萄乾放入優格中,即可食用。(延伸閱讀:家人擔心染疫壓力大!專家建議擬定應變計畫 減少無效焦慮

主廚小祕訣

製作優格要放入電鍋靜置2~3小時,是用保溫,而非加熱喔。(延伸閱讀:即便染疫,5招讓心情放晴

營養師的叮嚀

1.優格有豐富益生菌,可幫助食物吸收,維持腸道健康。

2.加入些許新鮮蔬果(膳食纖維)作成優格,與益生菌共同作用,可促進腸道益生菌生長與繁殖。

3.若改用透析配方奶,除了提供高生物價蛋白質,也避免了腎臟病友喝一般奶製品含過高鈉鉀磷的擔心。

優格百匯營養成分:本食譜每1人份84g

食譜參考來源:原水文化出版之《打造50歲後的蔬療養生力:這樣吃素,健腦益智╳抗病慢老╳增肌保骨

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