近期Omicron新變種BA.4、BA.5侵台，BA.4和BA.5變異株有較高傳染力及免疫逃脫特性，曾染疫或打過疫苗者，仍可能再次感染，也就是每個人都有染疫的可能性。這段期間必須均衡營養、提升免疫力。對此，花蓮慈濟醫學中心營養師鄭穎倢推薦3道簡單開胃的食譜「白菜臭豆腐、泡菜年糕、優格百匯」，爽口營養、又增強抵抗力！
營養師推薦3道開胃營養食譜
一、白菜臭豆腐
製作時間：30分鐘
4人份材料：臭豆腐120g、大白菜100g、胡蘿蔔32g、水適量、植物油40g
調味料：地瓜粉10g、鹽0.3g
作法
1.臭豆腐稍沖洗後，切塊狀；大白菜洗淨、切塊狀；胡蘿蔔洗淨、去皮、切絲；地瓜粉加適量的水拌勻，備用。
2.取一個炒鍋加入植物油預熱，放入胡蘿蔔絲、大白菜拌炒至稍軟。
3.放入臭豆腐塊、水拌炒至水滾，轉中小火，慢慢倒入地瓜粉水勾芡，煮至收汁入味，加鹽拌炒均勻，即可起鍋食用。（延伸閱讀：確診了「怎麼吃」提升免疫力？營養師推薦3道食譜補營養）
主廚小祕訣
勾芡是為了使成品看起來較美味，增添食慾，勾芡的水分不宜過多，約20～30CC即可。（延伸閱讀：免疫力下降成防疫隱憂！營養師推薦6大營養素食物預防染病）
營養師的叮嚀
臭豆腐含有豐富的乳酸菌及植物性蛋白質，但經過高溫油炸後，營養價值會下降，有益菌種可能消失，且油炸物通常會有自由基和致癌物質，有害人體健康，所以建議吃臭豆腐以蒸、煮、燒為宜。
白菜臭豆腐營養成分：本食譜每1人份80g
二、泡菜年糕
製作時間：40分鐘
1人份材料：寧波年糕200g、玉米筍25g、胡蘿蔔15g、黑木耳10g、豌豆20g、素肉片20g、植物油10g、水100CC
調味料：泡菜55g
作法
1.玉米筍洗淨，切對半；胡蘿蔔、黑木耳分別洗淨，切絲；豌豆洗淨、去絲，備用。
2.取一個炒鍋加入植物油預熱，放入寧波年糕、素肉片、玉米筍、胡蘿蔔絲、黑木耳絲、豌豆拌炒。
3.倒入水、加入泡菜拌炒均勻，蓋上鍋蓋，以中小火燜煮至收汁入味後，即可起鍋食用。（延伸閱讀：防疫不敢外食！３道懶人自煮食譜營養又美味）
主廚小祕訣
年糕烹煮時間長，建議可在與其他食材炒勻後，蓋鍋蓋燜至收汁熟透，再關火。
營養師的叮嚀
泡菜含有豐富的乳酸菌與膳食纖維，可幫助人體營養物質的吸收並改善腸道功能。
不過，泡菜雖然含有豐富的營養價值，卻屬於醃漬食品，含鹽量較高，因此這道菜不宜再額外加鹽。腎友或有高血壓者，應適量攝取，偶爾品嚐一次，不建議天天食用。（延伸閱讀：一人染疫全家戒備！新冠確診者怎麼吃緩解不適？同住家人如何吃出免疫力？營養師告訴你）
泡菜年糕營養成分：本食譜每1人份1餐量455g
三、優格百匯
製作時間：3.5小時
2人份材料：均衡配方奶（或透析配方奶）70CC、無糖脫脂優酪乳70g、蘋果丁20g、腰果3粒、葡萄乾4～5粒
作法：
1.配方奶與無糖脫脂優酪乳放入玻璃容器，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子。
2.放入保溫中的電鍋，靜置2～3小時（注意是保溫而非加熱），待牛奶呈凝固狀，即成優格。
3.將蘋果丁、腰果、葡萄乾放入優格中，即可食用。（延伸閱讀：家人擔心染疫壓力大！專家建議擬定應變計畫 減少無效焦慮）
主廚小祕訣
製作優格要放入電鍋靜置2～3小時，是用保溫，而非加熱喔。（延伸閱讀：即便染疫，5招讓心情放晴）
營養師的叮嚀
1.優格有豐富益生菌，可幫助食物吸收，維持腸道健康。
2.加入些許新鮮蔬果（膳食纖維）作成優格，與益生菌共同作用，可促進腸道益生菌生長與繁殖。
3.若改用透析配方奶，除了提供高生物價蛋白質，也避免了腎臟病友喝一般奶製品含過高鈉鉀磷的擔心。
優格百匯營養成分：本食譜每1人份84g
食譜參考來源：原水文化出版之《打造50歲後的蔬療養生力：這樣吃素，健腦益智╳抗病慢老╳增肌保骨》
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