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首頁 聰明醫療 健康迷思 減肥,從認識食物開始

減肥,從認識食物開始

出處/ 2001年4月號/第189期 
採訪整理/ 洪建德(陽明醫院新陳代謝科主任)、圖/PEXELS
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你是否吃得不多卻又瘦不下來?你可知哪些食物分量不多,熱量卻很高?認識食物的組成,是掌握自己飲食的第一步,更是控制身材的不二法門。

 

哪種減肥法效果最好?想必是各說各話,其中最為人所知的就是「減肥藥品」或「減肥食品」。1986年直銷的減肥食品風靡全國,然而卻傳出了服用之後猝死的案例;抽樣分析也發現有些產品摻有增快代謝率的藥品,吃了之後會心跳加速,如小鹿亂撞;有些則添加安非他命。其他像「中藥減肥法」、「吃肉減肥法」及「針灸減肥法」風險也不小。許多報導皆指出市面上所賣的中藥一半以上都摻有西藥,長期服用對健康的影響不可小覷;「吃肉減肥法」更是危險,當人只吃肉不吃蔬果、米飯的時候,身體會因為組織病態地分解而很快地瘦下來,但是容易出現膽固醇過高、尿酸過高、血壓降低等危機,人也會老化得很快,甚至會出現休克的症狀;至於「針灸減肥法」是有一些效果,不過通常用來輔助藥物減肥,並具有危險性,最普遍的隱憂就是針頭消毒不乾淨容易感染肝炎或AIDS
相較之下,「食譜減肥法」可能是比較安全的作法,但卻常常效果不彰或難以維持,這是因為人不可能一生都吃減肥食譜上的菜,現實的考量、方便性和口味的厭煩程度都會使人放棄減肥計畫,所以想要減重又能兼顧健康和效果,應該要正確認識食物的營養成份,從改變自己的飲食型態做起。

 

什麼不要吃?

食物的種類很多,營養成分也千變萬化,其中只有醣類、蛋白質和脂肪(油脂)三大營養素能轉變為提供人體活動所需的熱量。有些人擔心吃進熱量會囤積成脂肪,所以很多食物都不敢碰,其實自然界的食物都是由不同比例的三大營養素所組成,沒有100%只提供醣類、蛋白質或脂肪的,因而不必特別強迫自己不吃某類食物,只要認識食物的組成,控制熱量的攝取,就能掌握身材。例如全脂牛奶有18%是蛋白質、53%是脂肪,其他接近30%是醣類,但大部分的人都以為它是蛋白質的食物,事實上它也提供相當多的脂肪。
除了三大營養素之外,還有一些不提供熱量卻一樣重要的營養素,包括維生素、礦物質及纖維質等,事實上所有的營養素都普遍存在於各類食物中,像米飯裡含有很多的醣類,是最好的熱量來源,它不會使動脈硬化且含有很多纖維質和鋅,對皮膚的保養、美容都很重要;蔬果則能提供維生素、纖維質、礦物質及醣類等;不同的是,蔬菜所含的醣分比水果少一點。至於肉、蛋、大豆及豆腐皆是蛋白質、脂肪的來源,不過豆類又比肉蛋類多含一些碳水化合物。其實蛋白質含量最高的食物是魚類,魚類大部分都是蛋白質,研究顯示,魚肉的蛋白質是肉類的兩倍,而肉類又是牛奶的兩倍,由此可知沒有一種食物可以被取代,正因為每種食物都只能提供人體一部分的營養素,所以均衡地攝取,擷取各式各樣不同種類的養分,才是同時兼顧好氣色又不容易再胖回去的減肥原則。

關鍵字: 減肥食物減肥藥熱量
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