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首頁 專欄 黃乃芸 冷凍食物較不新鮮?當心是「NG解凍法」讓營養流失!

冷凍食物較不新鮮?當心是「NG解凍法」讓營養流失!

出處/ 大家健康雜誌網站 
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冷凍食物較不新鮮?當心是「NG解凍法」讓營養流失!
忙碌一整天回到家中,忘了解凍晚餐,趕緊從冰箱中拿出一包牛、豬或雞肉泡在熱水中,將其快速解凍,這樣會不會影響新鮮度與口感?假日早上從冷凍櫃中取出食物,在廚房放置一整天,傍晚才想起食物在常溫中退冰,這樣還可以食用嗎?
 
提醒你要避免上述解凍情況,因為這些解凍方法可能導致食源性疾病。生肉或熟肉,禽肉或蛋製品,以及任何易腐爛的食物,它們在凍結時是安全的,但當它們開始融化,並且溫度升至4°C以上,細菌就開始在這些肉品上繁殖了。因此,易腐食品切勿在櫃檯上或熱水中解凍,並且不要在室溫下放置超過兩小時以上。
 
如何解凍食物最能避免細菌孳生,以及保持鮮度、口感,以下分享3個方法:

1. 冰箱解凍

解凍食物最安全的方法就是將食材從冷凍庫,放置到冷藏庫解凍,這樣食物無需通過溫度不可預期的變化。
 
保鮮關鍵》確保冰箱中的解凍溫度為4°C或更低,慢速解凍口感及鮮度最好
 
一般來說,冷空氣較重,所以冰箱下層溫度較低,上層較高,門邊溫度最高,所以也有冰箱以最下層的大抽屜作為解凍或維持冰鮮的設計,以比較低的溫度解凍肉,鮮度維持得比較好,血水比較會保留在肉中。記得要解凍的物品應放在盤子或保鮮盒中,防止解凍造成滴水。
 
在冰箱中解凍食物可能需要很長時間。大型的食材(例如冷凍火雞)可能需要花費幾天的時間才能解凍,因為每2.5公斤至少需要24小時解凍。即使是小包的肉,也要花整整一天的時間才能解凍。
 
提醒你口感及鮮度最好的品質,是「急速低溫凍結,加上慢速解凍」!
 

2. 冷水解凍

此方法比用冰箱解凍快,但需要更注意衛生。
 
保鮮關鍵》食材須放在防漏包裝或塑膠袋中解凍,每隔30分鐘更換一次水
 
冷水解凍作法如下:
(1)將冷凍的肉塊放入可重新密封的塑料袋中,盡可能多擠出空氣。注意如果袋子沒有防漏,可能會將空氣或周圍環境中的細菌引入食品中。
 
(2)用冷水裝滿一個大碗,然後將袋子浸入水中。每隔30分鐘更換一次水,以確保水保持涼爽,並繼續融化肉。
 
提醒》為保持鮮度與口感,魚肉解凍後應盡快煮熟食用,不建議又將融化後的肉重新冷凍。
 

3. 微波解凍

微波爐對於快速解凍非常有用。微波的原理是使食材內部的水分子在微波通過時快速的震動和摩擦而產生熱能。冰融化成了水,才能解凍。所以一般微波解凍之前,建議先在食材表面略噴水,以加速解凍!
 
保鮮關鍵》將微波爐解凍時間分成多段
 
使用微波爐解凍時,熱量在食物中的分布不均勻,因此千萬不可一次長時間用微波爐解凍,必須「將解凍時間分成多段」,也要避免一次加熱3分鐘以上,以免食材完熟。
 
用微波爐完成一階段的解凍,最好就攪拌、翻動一次食物,讓解凍更均勻。此外,微波解凍的食材,也建議立即煮熟食用。(延伸閱讀:不想買到萊豬,冷藏、冷凍豬雞牛肉怎麼選?

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

關鍵字: 冷凍解凍食品安全冷藏
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