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沙茶醬、沙拉油少了人工反式脂肪,可以安心大吃?專家:小心「這成分」過量!

出處/ 董氏基金會食品營養中心 
採訪整理/
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沙茶醬、沙拉油少了人工反式脂肪,可以安心大吃?專家:小心「這成分」過量!
為避免國人攝取過量人工反式脂肪,食藥署三年前禁止廠商將「不完全氫化油」添加於食品中,董氏基金會日前抽驗賣場、超市、連鎖速食店、夜市攤商等含高油脂類食品調查發現,業者現已降低食品中的反式脂肪的含量,提醒民眾仍要遠離飽和脂肪,避免新陳代謝症候群、高血脂、血膽固醇過高、心血管疾病、糖尿病等慢性病風險。
 
 
食藥署自107年7月1日起禁止廠商將「不完全氫化油」註1添加於食品中,避免國人攝取過量人工反式脂肪。此規定上路剛滿三年,董氏基金會為了解市售食品的反式脂肪酸含量分布情形,110年5~6月於賣場、超市、連鎖速食店、夜市攤商等處抽檢14件含高油脂類食品(排除天然存在的反式脂肪食品註2),商請財團法人台灣商品檢測驗證中心協助檢驗。
 
結果發現,食藥署「食用氫化油之使用限制」規定正向且落實,已促使業者降低了食品中所含反式脂肪的含量,本次抽驗產品每100公克的反式脂肪酸含量皆<1公克(詳如附件),且包裝食品的標示與檢驗結果亦相符,民眾目前應可不必擔心攝取到過量的反式脂肪。
 

飽和脂肪酸攝取過量
心血管疾病風險增

 
董氏基金會食品營養中心許惠玉主任說明,人工反式脂肪有三種來源:一是從油脂精製過程中產生;二、高溫油炸;三、不完全氫化油及其相關製品。不完全氫化油具有成本較低、延長產品保存期限、耐高溫、較不易酸敗、性質更穩定、便於塗抹等特性;雖然現有食品中不會有額外添加的人工反式脂肪,但取而代之的很可能是飽和脂肪。
 
許惠玉進一步提醒,許多研究均指出飽和脂肪酸的攝取量和心血管疾病正相關;當飽和脂肪攝取量佔總熱量的比例每增加1%,即可預期血膽固醇濃度增加2.7mg/dL;飽和脂肪對血膽固醇的影響遠高於食物本身所含的膽固醇。世界衛生組織建議,每日飽和脂肪攝取不得超過總熱量的10%,以每日2000大卡舉例,不得超過22克(註3)。(延伸閱讀:預防膽固醇過高,怎麼做降膽固醇?
 
若飲食中含高飽和脂肪,易引起動脈血管壁的內皮組織受到損傷,形成動脈粥狀斑或動脈粥狀瘤,長期下來會造成動脈粥狀硬化,而導致心血管疾病(如冠狀動脈心臟病)、腦中風、高血壓、周邊血管疾病等。
 
董氏基金會食品營養中心強調,雖然可能避開了市售食品中所含的人工反式脂肪,有民眾以為就可以放心大吃油炸品、烘焙製品(麵包糕餅)、零食點心等,還是會落入飽和脂肪的陷阱。為了避免新陳代謝症候群、高血脂、血膽固醇過高、心血管疾病、糖尿病等慢性病風險,還是要遠離飽和脂肪。(延伸閱讀:膽固醇過高?降膽固醇飲食這樣吃
 

減少攝取飽和脂肪酸小撇步:

  1. 以含有較多不飽和脂肪酸的橄欖油、葵花油、大豆沙拉油等植物油為主要烹調用油,取代富含飽和脂肪酸的油脂(椰子油、奶油、人造奶油、牛油、豬油等)。
     
  2. 攝取蛋白質時,少紅肉(豬肉、牛肉和羊肉),優先選擇黃豆及其製品、黑豆、毛豆、白肉(雞肉、魚肉)等。
     
  3. 購買包裝食品時可閱讀營養標示,挑選飽和脂肪酸含量較低的品項。

 

註1:植物油經過「氫化」可改變脂肪酸結構,從液態變為較固態,這樣的加工方式雖擴展了植物油的使用範圍,但是不完全氫化油在氫化過程中,就會產生人工反式脂肪。研究指出人工反式脂肪會增加血液中「壞」的低密度膽固醇(LDL),減少「好」的高密度膽固醇(HDL),造成血管阻塞,使運送至腦內的氧氣及營養素受阻,進而影響大腦功能,並提升腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病及糖尿病之罹患風險;有些研究甚至指出反式脂肪可能造成阿茲海默症及認知衰退情形。世界衛生組織建議,每日反式脂肪攝取不得超過總熱量的1%,以每日2000大卡舉例,不得超過2公克。

註2.:反式脂肪於自然存在的並不多,少部分動物性油脂中,如牛、羊之肉與乳的脂肪,含有少量反式脂肪,主要是因為牛、羊等反芻動物胃中的微生物會將牧草發酵產生反式脂肪,對人體無害。

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