許多上班族下午常喜歡叫外送的點心，譬如香噴噴的雞排或蛋糕配奶茶，覺得可提振精神，小心小確幸反而讓頭腦大當機；因炸物、糕餅等常是「反式脂肪」產物的大本營，吃多除了導致動脈硬化、心臟病等心血管疾病，美國研究還發現可能增加失智、不孕症風險！
反式脂肪傷心又傷腦
引發中風、失智、不孕
反式脂肪會增加血液中「壞」的低密度膽固醇（LDL），減少「好」的高密度膽固醇（HDL），造成血管阻塞，使運送至腦內的氧氣及營養素受阻，進而影響大腦功能，並提升腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟病等疾病風險。
2014年美國加州大學聖地牙哥分校醫學院公布最新研究，連續5年記錄1,018名成人飲食內容，並進行單字記憶力測驗，發現反式脂肪攝取較多者，記憶力較差；平均每日多攝取1克反式脂肪，會相對少記0.76個單字；攝取最多與攝取最少的人相比，會少記約10％的單字量。
而2012年美國奧勒岡健康與科學大學研究，分析104位平均87歲長者的血液狀況，發現反式脂肪攝取較多者，腦容量相對較小且灰質萎縮，可能增加記憶力受損及罹患失智症的風險。還有2003年美國芝加哥Rush-Presbyterian聖路克醫學中心研究，分析815位65歲以上長者的飲食狀況並做追蹤，發現每天吃超過1.8公克反式脂肪的人，罹患阿茲海默症風險增加2.4倍。
另外，美國哈佛大學2006年研究，分析約11,900位女性的飲食，發現相對於碳水化合物和不飽和脂肪，從反式脂肪攝取的熱量每增加2％（約4公克），女性不孕的風險增加近2倍。
破解反式脂肪標示
為「0」的小祕密！
反芻動物的脂肪與乳脂中有天然存在的微量反式脂肪，對人體健康並無疑慮。有害健康的反式脂肪是在油品加工過程中形成，例如：油品高溫精製、食品反覆煎炸，及最主要的植物油部分氫化。氫化後的植物油會從液態變為較固態，較好操作且耐高溫加熱、不易變質、保存期長，還可使食品香酥脆，常用於油炸、烘焙類食品應用，如人造奶油、酥油、炸雞、薯條、中西式糕餅、洋芋片、爆米花、泡麵、可頌、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等。
不過，消費者檢視上述食品包裝，卻發現反式脂肪常標示為「0」，董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，可能原因有：（1）包裝食品每100克所含反式脂肪不超過0.3克時，依規定可標示為「0」；（2）改用棕櫚油製作食品，其為植物油，但飽和脂肪高，因此較耐高溫且常溫下為固態，但吃多同樣會危害心血管；（3）改採「交酯化」技術取代氫化加工，可生產出低或零反式脂肪植物油；（4）在植物油的氫化過程中，直接使其變成飽和脂肪酸。
以上原因會造成兩種情形，一種是標示為「0」，但食品中仍有少量反式脂肪，如果不忌口，一天可能吃下多種含反式脂肪食品，累積起來也很可觀；另一種是反式脂肪減少，但飽和脂肪增加，吃多同樣易造成心血管負擔。因此，照顧健康應控制脂肪的總攝取量，而不是只注意反式脂肪，因為不管是哪一種脂肪，攝取過量都會對身體健康造成影響。
新制反式脂肪標示7月上路
新舊制有何不同？
臺灣從2008年起，規定包裝食品須在營養標示中標出反式脂肪酸含量，但過去的定義是「食用油經部分氫化過程所形成之非共軛式反式脂肪」，也就是只須標出人工氫化生成的反式脂肪；但今年7月起，新制修改定義為「食品中非共軛式反式脂肪（酸）之總和」，即不論是天然或人工生成，食品中所有的反式脂肪都需標出。
