食藥署日前公布最新飲食建議，由於部分大型掠食性魚類有蓄積較高濃度的重金屬「甲基汞」之虞，恐影響胎兒及兒童神經發育，故建議孕婦、計畫懷孕婦女及6歲以下兒童最好避免食用。然而，魚類為優質蛋白質，亦含多元不飽和脂肪酸及多種營養素，是孕婦及兒童建議應攝取的食品之一，魚類到底要怎麼挑選、料理，才是對身體有益的呢？
鯊魚、旗魚、鮪魚、油魚
４大掠食性魚類要注意
根據食藥署「孕婦、育齡婦女及1～6歲兒童魚類攝食指南」建議，孕婦及育齡婦女每週宜至少均衡攝食7～9份（245～315公克）的各種魚類；1～3歲兒童每週宜至少均衡攝食2份（70公克）的各種魚類；4～6歲兒童每週宜至少均衡攝食3份（105公克）的各種魚類。
但應避免選擇部分掠食性魚類，包括鯊魚、旗魚、鮪魚、油魚！如要攝食，孕婦及育齡婦女每週應不超過2份（70公克）之旗魚、鮪魚及油魚，或每週不超過1份（35公克）鯊魚為宜。1～6歲兒童則為每個月攝食不超過1份（35公克）為宜。
份量估計：魚肉1份＝35公克（可食生重），目視約為成人三指併攏後之大小及厚度。
資料來源／食品藥物管理署、繪圖／陳玟憶
臺北榮民總醫院臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌表示，國際食品法典委員會（Codex）已將大型魚類甲基汞限量下修到1ppm，以此估算，50公斤成人1週應不超過65公克，約只有3～4片生魚片的量。
甲基汞傷腦
恐影響智力發展
甲基汞來自於工業化汙染的廢水排入大海，進入食物鏈，而大型掠食性魚類因位在海洋食物鏈頂端，經過「大魚吃小魚，小魚吃蝦米」的食物鏈，體內便逐漸累積較高濃度的重金屬等毒素，包括甲基汞。
人體長期攝食到甲基汞會傷害中樞神經，影響大腦發育，嚴重可能導致顫抖、抽筋、記憶力變差、感覺障礙等症狀；2015年5月《臭氧層》期刊發表的臺灣研究更發現，甲基汞還可能導致女性不孕。而對於胎兒、幼兒而言，甲基汞的健康主要危害是導致神經發育受損；甲基汞可通過胎盤進入胎兒體內，並在胎兒的腦部或其他組織蓄積，進而影響腦部發育，如思維能力、記憶力、語言能力、專注力、肌肉活動能力等均會受影響。
中小型魚輪流吃
才能分散風險
臺灣四面環海，除大型深海魚類外，還有許多其他種類的中小型魚可以選擇，如秋刀魚、鯛魚、鯖魚等。但要注意，因海洋環境汙染，中小型魚類並非完全沒有累積重金屬等毒素，只是含量較大型魚少。
但也不必完全不敢吃魚，因為魚肉是優良蛋白質來源，更含有多元不飽和脂肪酸，尤其是EPA與DHA有助於幼兒眼睛、腦部發展。還是建議孕婦、計畫懷孕婦女及6歲以下兒童適量攝取，只是最好減少或避免食用深海大型魚，中小型魚也需時常更換魚種，避免長期、高頻率食用同一魚種。
鹹魚難翻身！
遭世界衛生組織列一級致癌物
鹹魚對許多人而言是佐飯的佳肴，但世界衛生組織癌症研究機構（IARC）近日公布最新一波致癌物清單，將「中式鹹魚」列為一級致癌物（Carcinogenic to humans），與菸、酒、檳榔同等級。
鹹魚致癌主因是製作過程中添加「亞硝酸鈉」，遇到魚肉高蛋白而產生大量亞硝酸胺，恐增加腸胃道腫瘤風險，其他像是香腸、火腿、熱狗等以亞硝酸鈉醃製的加工肉品，亦有類似問題。但「亞硝酸鈉」其實是合法食品添加物，亦規範每公斤食品不得添加逾70毫克。因此消費者不必過於恐慌，飲食風險為相對概念，提醒民眾應避免或降低食用頻率，以減少致癌風險。總之，適量攝取各類食物，飲食均衡、多樣化，攝取足量新鮮蔬果，就是健康飲食的不變原則。
